Salute a tavola

È indubbiamente importante ciò che mettiamo nel piatto, seguire un’alimentazione sana aiuta infatti a mantenersi in salute. Ma non meno peso ha come prepariamo ciò che dobbiamo mangiare: i tempi di cottura - oltre ai modi - influiscono infatti sulla qualità dell’alimento, incidendo sul mantenimento delle sue proprietà nutritive. Per saperne di più abbiamo parlato con Concetta Montagnese, ricercatrice dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr  

I contenitori dei cibi, oltre a renderli attrattivi per i clienti, devono assicurare che si conservino correttamente e che non si deteriorino causando problemi di salute ai consumatori. Delle ricerche che si stanno conducendo in questo campo abbiamo parlato con Giovanna Giuliana Buonocore dell’Istituto per i polimeri, compositi e biomateriali, che illustra anche le nuove funzioni alle quali si sta studiando

A volte, quando mangiamo, esageriamo con le quantità di cibo oppure assumiamo alimenti molto calorici e poco sani. Per comprendere come riparare a questi errori abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr, che ci suggerisce come costruire correttamente i pasti  

Questi alimenti, il cui consumo è sempre più diffuso nel nostro Paese, presentano caratteristiche utili a tutelare la nostra salute, contrastando ad esempio disturbi quali l’ipertensione, il diabete di tipo 2 e l’obesità, oltre a ridurre il rischio di andare incontro a patologie cardiovascolari, tumori e malattie neurodegenerative. È importante però affiancare alla loro assunzione anche una dieta varia ed equilibrata, come spiega Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

I cibi che mettiamo nel piatto, i loro condimenti e la loro preparazione influenzano in modo profondo, sia positivamente che negativamente, la nostra salute, contribuendo al nostro benessere o allo sviluppo di disturbi più o meno gravi. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr abbiamo visto quali sono le scelte corrette da fare a tavola

Mantenere in buona salute questa importante parte del nostro corpo, delegata a trasformare gli alimenti che mangiamo in energia e sostanze nutritive che ci permettono di vivere, dipende da ciò che assumiamo nei vari pasti. Marika Dello Russo dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr ci indica le scelte corrette da fare per proteggerla

Vari sono gli elementi che contribuiscono al nostro benessere - dall’attività fisica a un’adeguata quantità di sonno -, ma senz’altro un peso non indifferente ha il modo in cui ci nutriamo. Per comprendere come fare scelte alimentari corrette, abbiamo chiesto a Concetta Montagnese, ricercatrice dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr, come abbinare i cibi e comporre i pasti per far sì che questi siano salutari

Nel corso della giornata lavorativa è importante fare interruzioni ogni tanto, ma anche fermarsi per il pranzo, che, anche quando si è fuori casa, deve essere sano e prevedere alimenti non dannosi per l’organismo. Ce lo ricorda Concetta Montagnese ricercatrice dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr, che fornisce indicazione sui cibi da scegliere e su come abbinarli

È quanto hanno fatto alcuni ricercatori di tre strutture del Cnr - Istituto di scienze dell’alimentazione, Istituto per i sistemi agricoli e forestali del Mediterraneo e Istituto per il sistema di produzione animale in ambiente Mediterraneo - proponendo il gioco la Via Lattea a bambine e bambini della scuola primaria e secondaria, in occasione del Centenario dell’Ente. Ne abbiamo parlato con una delle organizzatrici, Paola Zinno del Cnr-Ispaam

Esistono diversi modi di cuocere i cibi e ciascuno ha effetti diversi sugli alimenti e sul nostro organismo. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione abbiamo esaminato le caratteristiche di ognuno e quali sono quelli consigliabili per tutelare le proprietà dei vari ingredienti e la nostra salute

Per rendere i nostri pasti appetitosi e attraenti per il palato non è necessario utilizzare condimenti e sostanze ipercaloriche e poco salutari, possiamo ricorrere alle spezie e alle erbe aromatiche, poco caloriche e ricche di effetti benefici sull’organismo. Ne abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze alimentari del Cnr

Proteggere il nostro Pianeta è fondamentale e tutti noi dobbiamo contribuire a farlo, anche effettuando scelte appropriate a tavola. Alimentarsi in maniera corretta aiuta infatti a mantenerci sani, ma anche a tutelare la Terra, come spiega Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

Sempre più spesso oggi, a causa dei tanti impegni e dei ritmi di vita frenetici, si assumono pasti veloci, consumati al bar o nelle mense aziendali, e si scelgono piatti non sempre a base di ingredienti salutari. Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze alimentari del Cnr ci fornisce alcuni consigli preziosi per mangiare correttamente anche quando si va di corsa e si ha poco tempo per cucinare

Questo modello nutritivo, fondato da Carlo Petrini nel 1986, si contrappone al fast food e promuove stili di vita adeguati ai ritmi naturali, ma anche scelte alimentari che favoriscono il nostro benessere, incoraggiando il consumo di verdura, frutta, cereali integrali e proteine vegetali, riducendo quello di carne e di snack confezionati, come spiega Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

La trasformazione della vita, del lavoro e gli avanzamenti tecnologici hanno determinato modifiche anche nel nostro modo di mangiare, che ci hanno spinto a iniziare a consumare cibi surgelati, precotti e processati. Per comprendere gli effetti che la loro assunzione determina sulla nostra salute abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr 

La stagione invernale, con le sue basse temperature, ci porta a cambiare alcuni comportamenti e abitudini quotidiane, tra cui l’alimentazione. È importante però non commettere errori a tavola e scegliere cibi e bevande che garantiscano il nostro benessere e la nostra salute. Per sapere cosa è consigliabile assumere, abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

Evitare i cibi trasformati e mangiare prodotti naturali, come frutta e verdura di stagione o cereali, apporta benefici all’organismo, garantendoci l’assunzione di sostanze preziose per il nostro benessere, che contrastano l’insorgenza di varie malattie, da quelle cardiovascolari ai tumori. Vanno invece evitati i cibi trasformati. A parlarcene è Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

Quello che mangiamo fornisce un contributo fondamentale al mantenimento di un buono stato di salute. È importante quindi mettere nel piatto i giusti alimenti e abbinarli correttamente, come spiega Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr, che fa riferimento alle indicazioni fornite dall’Università di Harvard nel “Piatto del mangiar sano”

Stiamo parlando di pesci appartenenti a specie che hanno invaso le nostre acque provenendo da mari lontani. Alcuni di questi, come il granchio blu, il pesce scorpione e il pesce coniglio, sono diventati piatti gustosi, proposti in alcuni dei nostri ristoranti. Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr ne illustra le proprietà nutritive, ma anche i possibili rischi derivanti dalla loro assunzione

Sebbene per ottenere attenzione e brevettare il sistema di telegrafia senza fili da lui messo a punto Guglielmo Marconi dovette andare in Inghilterra, è a Bologna che lo scienziato nasce e vive la sua giovinezza ed è qui che svolge i suoi primi esperimenti. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr abbiamo esaminato alcuni piatti tipici del capoluogo emiliano

L’obesità è un problema sempre più diffuso in Italia, e interessa quasi un adulto su due. Per capire meglio come scegliere i cibi giusti e come comportarsi a tavola per evitare di accumulare chili di troppo abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr

Inserire nella nostra alimentazione questi animali non è, come potrebbe sembrare, solo un’assurda fantasia, la Commissione europea ha infatti valutato favorevolmente il loro consumo da parte dell’uomo, solo però per le tipologie definite sicure dall’Efsa. Delle caratteristiche nutrizionali di questi invertebrati e dei vantaggi che il loro inserimento nella dieta comporta sia per la nostra salute che per quella dell’ambiente e per l’economia abbiamo parlato con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr 

Le esigenze nutrizionali tra i due sessi sono diverse a causa dei differenti processi fisiologici che li caratterizzano, basta pensare alla maggiore quantità di ferro di cui ha bisogno la donna con la comparsa del ciclo mestruale. Ma difformità esistono anche a livello muscolare o nella maggiore predisposizione femminile all’osteoporosi nella menopausa. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr abbiamo esaminato gli alimenti più adatti alle donne, in grado di garantire loro un buono stato di salute

Queste sostanze, di cui parla anche Marco Polo ne “Il Milione”, usate per aromatizzare cibi e bevande, oltre ad avere un sapore piacevole contengono anche componenti con effetti benefici per l’organismo. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione ne abbiamo esaminato le principali proprietà