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CNR: Almanacco della Scienza

N. 12 - 14 DIC 2016
ISSN 2037-4801

La scienza in cucina

L'alimentazione ha grande successo nella comunicazione, le proposte dietologiche si susseguono incessanti, ma talvolta l'autorevolezza e l'attendibilità delle informazioni che arrivano al pubblico sono discutibili. In una cucina sempre più globale, l'Italia ha una chance straordinaria che dovremmo cogliere con più consapevolezza, come imprenditori e come consumatori

di Marco Ferrazzoli

Cottura alla griglia: va usata con accortezza

Salute: Tra i diversi modi di preparazione dei cibi quello a fiamma viva è forse il più immediato e antico. Ma cosa comporta cuocere gli alimenti ad alte temperature? Ce lo spiega Mario Malinconico, dell'Ipcb-Cnr

di Anna Maria Carchidi

Confetture, prepararle senza rischi

Tecnologia: Consumare marmellate fatte in casa è tornato di moda, ma può diventare rischioso per la salute se non si seguono le procedure corrette in tutte le fasi: dalla pulizia della frutta alla giusto quantità di zucchero, fino alla cottura del prodotto e alla sterilizzazione del contenitore

di Claudia Ceccarelli

Come contrastare il Global Warming? Lo scopri a teatro

Teatro: Lo spettacolo 'Non ci sono più le quattro stagioni', messo in scena dal climatologo Luca Mercalli e dalla Banda Osiris, affronta in maniera insolita il tema del cambiamento climatico. Attraverso dipinti, testi letterari e brani musicali si mostra come la temperatura del Pianeta si stia alzando e si suggeriscono comportamenti da adottare per arrestare il fenomeno

di R. B.

Cellule che aiutano i tumori

Università ed Enti: Sono le T e spengono la risposta immunitaria antitumorale. Il loro isolamento, compiuto da ricercatori dell'Università di Milano e dell'Istituto nazionale di genetica molecolare Romeo ed Enrica Invernizzi, contribuirà a migliorare l'efficacia delle terapie oncologiche

di Marina Landolfi

Bufale in rete: se le riconosci le eviti

Opportunità: L'Istituto Pasteur e la Ibsa Foundation promuovono un concorso per studenti italiani per la realizzazione di un fumetto sulle false informazioni scientifiche che circolano sul web. Previsti premi per le scuole vincitrici; la call scade il 31 gennaio 2017

di M. L.

A Bologna, un Natale fra le stelle

Appuntamenti: All'Opificio Golinelli, domenica 18 dicembre, il pomeriggio è dedicato allo spazio e agli astri. L'appuntamento, pensato per adulti e bambini, propone laboratori di astrofisica, spettacoli al planetario e 'vita extraterrestre'

di M. L.

Con le spezie piatti saporiti e salutari

Salute: Sono sempre più numerosi gli studi che evidenziano il ruolo protettivo svolto da queste sostanze naturali nei confronti di molte malattie: dal diabete all'infarto, dal tumore alle infezioni batteriche. Ce ne parla Maria Pia Fuggetta, responsabile del Laboratorio di immunofarmacologia di sostanze naturali dell'Ift-Cnr

di Rita Bugliosi

Coperchio sì, coperchio no

Cultura: In cucina il suo utilizzo dipende dal tipo di preparazione dei cibi: va usato per non disperdere aromi e sostanze nutritive, ma va tolto negli alimenti che vanno mescolati o controllati di continuo. Ce lo spiega Maria Grazia Volpe dell'Isa-Cnr

di Marina Landolfi

La scienza? Eccitante e avventurosa

Così la definisce lo scrittore Alessandro Piperno, vincitore nel 2005 con il romanzo 'Con le peggiori intenzioni', dei premi Campiello e Viareggio. È autore anche di opere di saggistica e collabora con il Corriere della sera e con Vanity Fair

di Federica Fumante

Ritratto della modernità con cucina

Saggi: In 'Il potere della cucina', Francesco Antinucci, ricercatore dell'Istc-Cnr, esamina le figure di tre grandi cuochi vissuti in tre differenti epoche: Umanesimo, Rinascimento e Barocco

di M. F.