Preparazione dei cibi

È indubbiamente importante ciò che mettiamo nel piatto, seguire un’alimentazione sana aiuta infatti a mantenersi in salute. Ma non meno peso ha come prepariamo ciò che dobbiamo mangiare: i tempi di cottura - oltre ai modi - influiscono infatti sulla qualità dell’alimento, incidendo sul mantenimento delle sue proprietà nutritive. Per saperne di più abbiamo parlato con Concetta Montagnese, ricercatrice dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr  

Esistono diversi modi di cuocere i cibi e ciascuno ha effetti diversi sugli alimenti e sul nostro organismo. Con Concetta Montagnese dell’Istituto di scienze dell’alimentazione abbiamo esaminato le caratteristiche di ognuno e quali sono quelli consigliabili per tutelare le proprietà dei vari ingredienti e la nostra salute