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Quindicinale a cura dell’Ufficio Stampa del Consiglio Nazionale delle Ricerche
ISSN 2037-4801
Agroalimentare
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Cucina molecolare, tra scienza e gastronomia
Da fenomeno gastronomico rivoluzionario, questa branca della scienza alimentare ha approfondito negli anni la relazione tra le caratteristiche chimiche dei cibi e delle loro interazioni, tanto da entrare nelle procedure di preparazione comunemente usate per tante ricette. Ce ne parla Maria Grazia Volpe del Cnr-Isa
pubblicato in: Focus nell'Almanacco N° 3 6 mar 2019
Virtù alimentari e magia del Cornetto
Preparato ancora seguendo modalità antiche, il pane prodotto nella Città dei Sassi, contraddistinto dal marchio Igp, si conserva morbido a lungo, ha eccezionali caratteristiche sensoriali e un indice glicemico inferiore ad altri tipi di pane, come ci spiegano Tiziana Di Renzo e Anna Reale dell'Istituto di scienze dell'alimentazione del Cnr
pubblicato in: Focus nell'Almanacco N° 2 6 feb 2019
Xylella, una storia di 'alternanza'
Il problema del batterio killer che sta disseccando un gran numero di ulivi nel Salento è stato al centro di un progetto che ha coinvolto il liceo scientifico Galilei di Bitonto (Ba) e i ricercatori dell'Istituto per la protezione sostenibile delle piante del Cnr
pubblicato in: Focus nell'Almanacco N° 12 5 dic 2018
Il kiwi dalle mille virtù
L'Italia si contende con la Nuova Zelanda il primato dell'export sui mercati internazionali di questo frutto, che nel 2017 si è aggiudicato il terzo posto tra le specie vendute all'estero dall'Italia, dopo l'uva da tavola e le mele. Alberto Battistelli del Cnr-Ibaf spiega come la ricerca supporti questa produzione
pubblicato in: Focus nell'Almanacco N° 11 7 nov 2018
Braccia (giovani) restituite all'agricoltura
Il 2017 ha registrato un aumento di under 35 che investono nelle aziende agricole. Hanno un profilo nuovo rispetto alle scorse generazioni, più idoneo a competere sul mercato globale. Per tracciare l'identikit di questo settore smart e tecnologico abbiamo parlato con Antonio Raschi, direttore dell'Istituto di biometeorologia
pubblicato in: Focus nell'Almanacco N° 9 5 set 2018
La forza di Demetra
A Montagnaga di Pine (Tn) il workshop del Nodo di Gordio sulla geopolitica dell'agroalimentare, patrocinato tra gli altri da Osce e Consiglio nazionale delle ricerche. Produzione e circolazione del cibo sono problematiche non solo economiche, la filiera riveste un ruolo fondamentale nelle strategie e negli equilibri politici contemporanei
di Mirna Moro
pubblicato in: L'altra ricerca nell'Almanacco N° 8 1 ago 2018
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